马铃薯发青色了能吃吗(马铃薯外表有点青还能不能吃)

马铃薯发青色了能吃吗？

1. 视觉：青色代表着什么？

马铃薯发青色，这说明这些马铃薯在存储或运输过程中暴露于阳光或照明条件下。此时的马铃薯通常会产生一种化学反应，导致它们发生变化，从而形成了青色。马铃薯贮存或运输的状况，虽然不会影响营养价值，但青色化是指其内含有某些生物碱物质，如龙葵素。因此，食用发青的马铃薯对于人体健康是有潜在风险的。

2. 味觉：马铃薯变样后会有什么变化？

发青的马铃薯苦味减轻，口感较硬，不易烹调熟透。注意，若含有龙葵素量较高的青薯，即便泡水、加盐或烹煮多次，也无法完全减少其剧毒。

3. 健康：吃青色的马铃薯是否安全？

青色的马铃薯中含有一种叫龙葵素的物质，龙葵素是一种天然生物碱，进入人体后会影响胆碱酯酶活性，从而出现头痛、震颤等症状。动物试验表明，长期食用龙葵素含量过高的食物，会导致脑部神经细胞严重受损，从而引发一系列严重的神经系统疾病，甚至可能导致癫痫病等慢性病。因此，我们不建议直接食用发生变化的马铃薯。

4. 食品安全：如何减少食品安全风险？

如果观察到马铃薯已经发青，应将其远离阳光照射处，或把青马铃薯遮盖起来，以降低龙葵素含量。生吃马铃薯细小的草坪同样也有危险，应该在使用前切去深青色的部分，多次冲洗，煮熟，或在食用前放置1小时或更长时间泡在水中，最好加入一些盐，这样可以明显的减少龙葵素含量。

5. 烹调艺术：如何制作美味的马铃薯？

可以选择把发青的马铃薯切成块，反复冲洗泡水，将块状马铃薯放入加有盐水的锅中烧开，然后慢火煮30-40分钟直至熟透。也可以烧开大锅，将盐倒入锅中，再将马铃薯放入，用刷子轻轻刷洗几下，最后加入冷水煮1小时左右，从而减少马铃薯中龙葵素的含量。

6. 道德：保护食品安全，从我们自身做起。

作为消费者，我们应该始终保持高度警惕食品安全问题，从购买到食用，都要多角度看待问题。一方面，不应贪图便宜，选择未经检测合格的产品，而应该购买来自有保障的渠道。另一方面，也要注意消费马铃薯和其他蔬菜水果时，仔细检查色泽，确保摒弃质量不符的产品。

综上所述：

虽然有人食用过马铃薯，也没有出现过任何问题。但发青的马铃薯中积聚的龙葵素含量会影响人体神经系统功能。因此，建议吃马铃薯之前一定要观察其颜色，避免食用发青的马铃薯。此外，如何制作营养丰富的马铃薯也是我们需要掌握的一项技能，只有通过科学的烹饪方法，才能从中享受到食品的美味和健康。最后，提高消费者的食品安全意识，杜绝不合格食品的流入，是我们每个人共同肩负的责任。

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