#秋日好时光#今年吃猪肉可以说要比吃菜还合适，现在市场上的猪肉基本都在10元左右徘徊，这对于喜欢吃肉的人来说绝对是一件好事。

我家里的人都是“食肉一族”，每天餐桌上都要见点肉，因此每周我都要去我们这里最大的农贸市场采购一次猪肉。买肉的次数多了就想着换换口味，因此现在我经常买猪身上这“5个部位”，这几个部位虽然比较小众，但是摊主看到我买都跨我是“内行”!今天就把猪身上这几个好吃的部位推荐给大家:

猪舌头

猪舌头一头猪身上只有一个，这块肉全是瘦肉，猪舌头不像猪身上其它部位的瘦肉，做不好会又干又柴还塞牙，也不像猪身上其它部位那么肥腻，因此即使是不爱吃肥肉的人也能吃上几口。

猪舌头现在市场上的售价也就比普通猪肉略贵一点，猪舌头最适合的做法就是卤制。卤好的猪舌头可以搭配其它青菜炒制，也可以直接凉拌食用，都是非常不错的美味。

推荐一道——【卤猪舌头】:

1.把猪舌头用清水浸泡去血水捞出，然后凉水下锅，锅中滴入几滴白酒，水开后撇净浮沫把猪舌头捞出清洗干净，用小刀把舌苔刮洗干净；

2.锅中入油下入白糖炒出糖色后添水，把洗净的猪舌头入锅，加入白酒少许、盐、生抽、葱姜大块、八角、花椒粒、桂皮和香叶适量，烧开煮出香味后连汤带猪舌头一起倒入高压锅中；

3.高压锅上汽后压15分钟关火，凉透后把猪舌头取出改刀成片后即可食用，也可以搭配尖椒炒制，或者跟黄瓜凉拌都是非常不错的美味。

月牙骨

月牙骨是猪肩胛骨上的那块软骨，这块骨头上全是脆骨和瘦肉，吃起来有嚼头还特别香，一般情况月牙骨以炖煮和红烧为主，还有就是可以用来烧烤，都是非常不错的选择。

月牙骨因为全部都可以食用，售价还比排骨要低，因此是猪身上性价比比较高的部位，就是一头猪身上只有两块月牙骨，因此买它是需要碰运气和跟摊主提前预订的。

推荐一道——【红烧月牙骨】

1.把月牙骨斩剁成小块漂洗干净，冷水入锅烧开撇净浮沫，然后捞出清洗干净；

2.把月牙骨入高压锅中，加入葱姜、料酒、八角和花椒粒后添汤，盖盖压20分钟至月牙骨软烂；

3.锅中入油下入白糖炒出糖色，把月牙骨从高压锅中捞出入锅翻炒均匀，使其均匀的沾裹上糖色，烹入料酒和一品鲜酱油把月牙骨炒上色，下入葱姜蒜炒香；

4.把压月牙骨的原汤捞去残渣入锅，锅中汤汁大火烧开后转小火，焖至汤汁浓稠后加盐和胡椒粉调味出锅即可。（可以根据自己的口味添加土豆、豆角、冬瓜之类的食材）

护心肉

护心肉是猪心两边保护猪心脏的肉，这块肉上面都是瘦肉，而且还带着白色筋膜，吃起来有嚼劲还特别香，很多人上饭店都喜欢来上一道【尖椒护心肉】，这是非常不错的下酒菜。

推荐一道——【尖椒护心肉】

1.护心肉用清水浸泡去血水，凉水入锅加几滴白酒烧开，撇净浮沫后捞出把护心肉清洗干净；

2.护心肉入高压锅中，加入料酒、生抽、盐、干辣椒、老抽、八角、花椒粒和大块的葱姜后添汤没过护心肉，盖上高压锅盖压20分钟关火取出；

3.把压好的护心肉切成条，锅中入油爆香葱姜蒜和尖椒块，把护心肉入锅加一品鲜酱油和白糖翻炒均匀出锅即可。

肘子

猪肘子肥瘦相间，吃起来肥而不腻，瘦而不柴，是很多人非常喜欢吃的一道大菜。

现在的猪肘子售价要比普通猪肉还便宜，前肘带骨头的不到10元一斤，这对于爱大口吃肉的人绝对是件好事。

猪肘子前肘要比后肘筋多肉嫩，而且骨头小，所以买猪肘子时最好挑选前肘来买，前肘和后肘也很好区分，就是后肘有脚腕似的弯曲，而且后肘上面大多有个小洞，因为那是屠宰猪时用来悬挂猪肉割的洞。

推荐一道——【高压锅压肘子】

1.购买猪肘子时请商贩把骨头剔除，并且把骨棒砸成两段，把买回来的猪肘子入烧热的锅中皮面朝下多蹭几遍，蹭至皮面起泡呈焦糊状时取出入清水中浸泡；

2.在清水中刮洗去猪肘子皮上的焦糊部位，然后冷水入锅加料酒烧开，水开后撇净浮沫，把肘子捞出洗净；

3.把肘子的骨头垫在高压锅底，上面放上肘子，加入料酒、盐、生抽、老抽、蚝油、冰糖、花椒粒、八角和干辣椒，然后添水没过肘子，盖上高压锅盖压上25分钟关火取出，晾凉后切片即可食用。

猪心

猪心是猪身上动力最强的器官，这块肉上全是瘦肉，几乎没有脂肪，吃起来耐嚼还不柴。

猪心上的血污比较多，清理不好很容易发腥，因此烹制猪心时清洗是非常关键的。

推荐一道——【黄瓜片炒猪心】

1.把猪心入凉水中浸泡去血水，然后用流水冲洗心管，用手指伸入心管中把淤血扣出来，清洗至浸泡猪心的水变得清澈后捞出控干水分备用；

2.锅中入油下入白糖炒出糖色后添水，把猪心入锅加入白酒、盐、大块的葱姜、老抽、花椒粒、八角和干辣椒，大火烧开后转小火卤至猪心用筷子一插没有血水渗出时关火取出；

3.把猪心切成片，黄瓜也切成跟猪心大小差不多的片，锅中入油爆香葱姜蒜，下入黄瓜片和猪心翻炒均匀，烹入用料酒、盐、白糖、一品鲜酱油和水淀粉调的碗芡，待芡汁充分的包裹住原料时即可出锅。

猪身上这5个部位现在售价都比较便宜，购买这几个部位回家来换换口味，要比光吃猪肉美味的多，而且摊主遇到买这几个部位的人，就会明白都是厨艺高手和懂吃的人。

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