做鱼丸的正确配方(做鱼丸的正确配方草鱼)

鱼丸做起来说难也不难，但也不容易。为什么这么说？经常做鱼丸的朋友都知道，如果实际经验不够，做鱼丸时有一步不对，就无法做出好吃的鱼丸。 我使用比目鱼做的，我要尽量减少液体配料的加入，因为比目鱼含水量较多，鱼肉含脂肪较高，弹性和紧实度一般，所以，建议用巴沙鱼或者草鱼来做，我食谱也是按照巴沙鱼来写的。

By 食神格236

用料

• 巴沙鱼 1000克
• 葱姜汁 80克
• 蛋白 2个
• 盐 12克
• 胡椒粉 1勺
• 糖 1勺
• 木薯淀粉 100克
• 冰水 半锅

做法步骤

1、解冻的鱼洗净去皮捏去水分，切块放入搅拌机里。

2、大葱一根姜一块切粒，饮用水80克放入搅拌机。

3、打成葱姜稀泥。

4、要分两次完成鱼泥的搅拌。先把鱼肉打成鱼泥，再把一半的淀粉、葱姜泥、糖、盐、胡椒粉加入鱼泥中再次搅拌均匀，倒入不锈钢盆里，再打第二锅，重复前面的动作。

5、打好的鱼泥已经挺粘的了，继续用手顺一个方向转圈搅拌15分钟，再摔打15分钟。

6、做一锅冷水，鱼肉泥旁边放一盆水（勺子攒水用），用左手抓鱼泥，捏一下虎口会出来一块鱼泥，第一次捏出的鱼泥肯定不够圆润，再将手松一下让鱼泥收回手里，再次捏出鱼泥，再收回去，第三次捏出的鱼丸你会发现比较圆润，这时用右手拿不锈钢勺子攒一下水挖下这块鱼泥放入锅里的冷水中。

7、等所有的鱼丸都做好时，开火煮到快沸腾时调小火煮。

8、打出浮沫，煮到鱼丸都飘于水面上时鱼丸就熟了。

9、做鱼丸前在冰箱冷冻半瓶水（2升），准备冰镇煮好的鱼丸用的。

10、捞出煮熟的鱼丸。

11、倒入冰水滲泡20分钟。

12、沥干净水分，做汤烧菜随时取用，吃不完的用保鲜袋套两层，放于冷冻层存放。

13、今天做了杂蔬鱼丸鸡蛋汤，鲜美可口，色香味俱全。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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