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2023年05月05日 15:13

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柴米油盐酱醋茶

都是我们生活中的必需品

面对市场上琳琅满目的各种商品

如何才能选到好的小麦粉、大米和食用油呢？

小圈这就带你去了解一下～

韩飞

国家粮食和物资储备局科学研究院

粮食品质营养研究所研究员

划重点

如何挑选好的小麦粉？

1、小麦粉包装上的这些数字是什么意思？

GB/T 8607：高筋小麦粉

用硬质小麦加工，面筋含量较高，适合制作面包等高面筋食品。

GB/T 8608：低筋小麦粉

用软质小麦加工，面筋含量较低，适合做饼干、糕点等低面筋食品。

GB/T 1355：小麦粉

适合制作我们日常膳食中的大部分面食，包括馒头、包子、烙饼、面条等。

根据加工精度和灰分含量，将小麦粉分为精致粉、标准粉、普通粉三个类别，精致粉加工精度最高，标准粉次之，普通粉加工精度最低，加工精度越高，损失的营养成分越多。

因此并不是说精致粉的营养价值就一定是最好的，只是代表它的加工精度较高，口感较好，制作出来的食物卖相较好，但营养物质也会有一定的流失，我们在购买小麦粉的时候，还是要根据自己的需求进行选择。

2、富强粉、雪花粉、麦芯粉、全麦粉有哪些区别？

富强粉：

用小麦核心部分磨制而成，颜色洁白，加工精度高，面筋含量较高，适合制作馒头、面条、包子、饺子等大部分面食，但高精细化的加工方式导致营养物质有较多的流失。

所以现在市场上还有一些强化富强粉，主要是增加了有益人体健康的维生素和矿物质，如B族维生素、钙、铁、锌等。

雪花粉：

加工最为精细，颜色也最白，蒸出来的馒头、煮出来的饺子卖相比较好，但与富强粉一样，由于加工精细，营养也有所损失。

麦芯粉：

由小麦中心部分的胚乳磨制而成，颜色洁白，面筋含量较高，操作性好，食用品质高，口感爽滑，馒头、饺子、包子、面条、烙饼等家庭面食均可使用，通用性好。

全麦粉：

全麦粉包含小麦外层的麸皮、糊粉层和胚芽，口感较粗糙，但麦香味浓郁，营养丰富，有控血糖等作用，可以做全麦馒头、全麦面条、全麦烙饼等。

3、挑选小麦粉有妙招：

一看：

像购买所有商品一样，首先要看包装上的内容，包括生产厂家、生产日期、保质期、质量等级等，其次要看一看小麦粉的颜色，一般为乳白色或淡黄色。

二闻：

好的小麦粉有一股麦香味，如果有异味，可能是小麦粉超过了保质期。

三捏：

符合国家标准的小麦粉手感绵软、均匀。抓一把小麦粉捏在手心，松手后小麦粉随之散开，这是水分含量达标的好的小麦粉，若小麦粉结团不散，说明水分超标，容易在储存时变质。

划重点

如何挑选好的大米？

1、大米包装上的这些数字是什么意思？

我国大米包装上印的数字代表大米的执行标准号，一般都是以“GB/T”开头，后面衔接一串数字，每串数字都代表着一个独特的产地或标准，比如：

GB/T 1354：大米

GB/T 19266：五常大米

GB/T 22438：原阳大米

GB/T18824：盘锦大米

GB/T 22499：富硒稻谷

2、价格越贵的大米越好吗？

很多人买大米时，都会觉得越贵越好，其实并非如此，价格跟大米好不好吃有一定的关联性，但是这种关联性并不是绝对的。

比如有机大米，因为不用化肥农药，产量低所以价格也高，但大米的营养和口感跟是不是有机是没有关系的。

3、如何挑选质量比较好的大米呢？

包装大米：看这2点

●看包装上的质量等级，我国市面上的大米按食用品质分为大米和优质大米，无论是大米还是优质大米，都分为三级，分别是一级、二级和三级。等级制定的标准是根据大米的加工精度、碎米和不完善粒含量确定的，优质大米的定等标准还增加了品尝评分。等级越高食用品质越高，但同时加工精度也越高，营养成分损失也越多，我们在购买大米时，可根据自己的需要进行选择。

●看包装上的生产日期，生产日期离购买时间越近越好。

散装米：一看二摸三闻

●一看：看一下它的碎米、垩白多不多，这两点可能会影响到大米最后的口感。

●二摸：拿起米稍微搓一下，看看手上有没有米糠的残留。加工时间长的米，有时候表面会起糠。

●三闻：搓完后放到鼻子前稍微闻一下，看看有没有陈米味。

划重点

如何挑选食用油？

1、食用油包装上的这些数字是什么意思？

在食用油中，GB开头的是国家标准，Q开头的是企业标准，GB/Q指国家强制性标准，GB/T指国家推荐性标准。

市面上食用油的种类很多，有玉米油、大豆油、花生油、菜籽油、葵花籽油、米糠油、芝麻油、橄榄油等。GB和GB/Q是国家标准，也是最低标准，一般的企业标准会高于国家标准。

2、食用油的等级

食用油的等级是根据精炼程度把食用油分成了一二三四级。级别越高，其精炼程度越高，杂质也会越来越少，但油脂中的部分天然活性物质如维生素E、植物甾醇、角鲨烯等也会损失越大。

一级、二级的油：

精炼程度比较高，含杂质少，油比较清亮，烟点高，烹调油烟少，所以比较适合炒菜，但也不适合长时间煎炸。

三级、四级的油：

精炼程度低，杂质多，同时功能活性成分也多，颜色没有那么好看，烟点低，不适合用来高温加热（油烟较大），但可用于做汤、炖菜、调馅等。

大家可以根据自己的需要进行选择，无论是一级油还是四级油，只要符合国家标准，都可以放心去选择。

3、压榨的食用油一定比浸出的好吗？

食用油的加工工艺分为两种，一种是压榨工艺，另一种是浸出工艺，压榨工艺是通过机械把油脂从物料中挤压出来，而浸出工艺是经过化学手段将物料中的油脂提炼出来，所以很多人认为压榨的食用油一定比浸出的好。

但根据我国《GB 2760-2014食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，食品加工助剂“正己烷”在最终的食品检测中是不允许检测出来的。所以，无论是压榨油还是浸出油，只要是正规厂家生产并且符合质量标准的油，都是可以放心食用的。

买小麦粉、大米、食用油时

记住这些包装上的关键字

1.小麦粉：

2. 大米：

大米按食用品质分为大米和优质大米，无论是大米还是优质大米，都分为三级，分别是一级、二级和三级，等级越高食用品质越高，加工精度也越高，其中的营养成分损失也越高，我们在购买大米时，可根据自己的需要进行选择。

3. 食用油：

食用油的等级是根据精炼的程度把食用油分成了一二三四级，在保证质量的前提下，都可以放心去选择。

来源： CCTV生活圈

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