赢销 - 和府捞面再受资本“宠爱”，书房里这碗“轻奢”面，还能再贵吗？

文/图：陈茜

今年餐饮行业的最大一笔融资再次被和府捞面摘得。这"碗"备受资本追捧的中国捞面，要成为开遍全球，拥有万家门店的巨头，依然需要积蓄能量。

和府捞面日前宣布正式完成4.5亿元D轮融资，腾讯、LFC(Longfor Capital)、华映资本是本轮投资方。自2015年和府捞面完成3000万元的A轮融资后，已经融资四轮，总计融资近4亿元。其中2019年7月C+轮融资达到2.15亿元，也是当年行业最大融资。

对于首店开业仅7年的餐饮品牌来说，这一轮融资速度和规模引人注目。

为什么这家中式面馆会赢得资本如此青睐？和府捞面的发展势头满足了资本对中式快餐巨头的哪些想象？和府模式能否安全跑出和府速度？

《商学院》记者就和府捞面产品、融资及供应链管理等相关问题，联系了和府捞面品牌方面，对方表示，暂不回应。

书房里的"轻奢"养心面，还能再贵吗？

来自江苏如皋，定位做"中式主题高端快餐"的和府捞面，一碗面不便宜。

根据美团数据，和府捞面人均价位在40 -50元。在官方微信自营外卖平台上，安格斯肥牛面45元、香辣火锅雪花肥牛面39元、草本汤笋衣面22元，可以称得上是面条中的"轻奢"级别。据官网资料，2019年草本汤的日销量超过8万碗。

除汤面外，和府捞面还售卖拌面、捞饭等主食，鸡排、溏心蛋、土豆饼等小食，以及果饮等。

在门店场景打造上， "书房"，藏书、书法布帘、红灯笼等传统文化素材被应用其中，打造出"书房养心面"的氛围。

选餐动线是星巴克式的横线客流线，顾客在排队过程中，先选主食，再自选小食、饮料等，最后统一结账。一路下来，点餐台也变成展示台，提高整体客单价。

虽然价格较贵，但是和府捞面提出可以免费为客人续面，这一服务似乎追平了性价比，吸引食客。同时，和府捞面承诺"面食超单15分钟免费" "面不劲道，可以换"，这些既是服务，也是营销策略。

有分析指出，目前和府捞面的面条售价已经达到了快餐面条品类的"天花板"。关于目前和府捞面的翻台率，以及未来客单价的提升空间等问题，和府捞面方面并未回应。

对于餐企来说，产品需要迭代创新吸引消费者。

据了解，2020年9月开始，和府捞面在部分门店试水了火锅这一品类，称为"和府火锅和她的面"，主推产品包括番茄肥牛锅、冬阴功肥牛锅、酸菜鱼锅等，以套餐的形式售卖，适合单人或者两三人食用，价格在108～168元之间。

不过，火锅类产品未来是否会成为常规品类还是未知数。

在2019年和府捞面融资2.15亿后，有报道显示，和府捞面的年复合增长率在60%以上，年收入约16亿元，单店坪效为4000元/平/月，人效5.8万/月。

执首企业管理咨询首席餐饮运营顾问穆剑向《商学院》记者分析，关于坪效和人效，目前行业没有权威统计渠道，企业可能会选择用最好的店的数据，而平均成绩没有这么高。如果上述数据是平均水平且属实，确实比较高。

他解释到，一般来看在购物中心生存的餐企，坪效要达到2000元/平/月以上，人均劳效要在3万/月以上。很多在购物中心倒闭的餐饮企业都无法达到。

根据海通证券测算，2019年海底捞坪效约5400元／平／月，在行业内属于领先。

从官网来看，2019年1月，和府捞面开通外卖服务，10月营收额超过1亿元。

管理才能出效率。一位在和府捞面工作的临时服务员向《商学院》记者表示，"这里给的工资高，一小时30元，但是要求也非常严。"比如，客人离桌后，1分钟内必须收桌，后厨洗碗，3分钟必需出碗。

在门店印刷的"和府六规"充满"江湖气"：决不不求上进，决不消极怠工，决不蛊惑人心，决不满身牢骚，决不搬弄是非，决不拉帮结派。

根据官网显示，2017年8月份，和府捞面成立了"内部和府大学"，提供系统的学习资源和教师资源，来传达企业文化、承担人才培养与储备管理技术研发。

据报道，和府捞面打造的培训体系能做到3天培训出一名熟练员工，30天培训出一名合格店长。得益于标准化的管理培训体系，也为和府捞面的迅速扩张提供了人才储备。

和府捞面试图从产品到管理，都尽力做到标准化、可复制。不过，要在新品牌、新产品不断涌现的餐饮行业打造"护城河"，更需要在成本结构、供应链系统上提升硬核实力。

穆剑向《商学院》记者分析，面食赛道的毛利很高，腾讯等资本应该是看中了和府捞面的管理、产品、利润水平以及良好的发展趋势。

穆剑认为，此次和府捞面融资4.5亿元看起来体量很大，但是要实现全国扩张，并不算多。因为从门店租金、装修、人力到供应链等，需要投入很多。

跨界餐饮人为何融资这么快？

在今年9月华映资本年度大会上，和府捞面创始人李学林在演讲中谈到，中国的餐饮产业要做大、做快、做强，需要解决三个问题：标准化、资本和信息化工具。

在他看来，目前餐饮行业相对还是处于产业链底端，人才大都涌向回报率比较高的产业集群。要想做大做强，需要回归本质，找寻不变，就是产品、效率，以及商业资源整合和成本控制的能力。

相关资料显示，2000年，李学林组建了际通连锁手机，从如皋市白蒲的第一家店发展到遍布江苏各省市。目前李学林依然是际通集团的董事长，并且投资了9家企业。

从手机连锁行业跨界而来的李学林，对商业趋势有着敏锐判断。进入新消费经济时代，产业升级加快，他看到餐饮市场的巨大发展空间，以及传统餐饮品牌的散乱，决定以"中式面条"为切口大展拳脚。

在2016年，他曾对媒体表示，"在这么大的产业规模市场以及如此好的产业趋势条件下，如果不能成功，那证明我们很无能!是我个人的耻辱!"

充满雄心壮志的口号之下，需要一步一个脚印的未雨绸缪。要实现规模化、品牌化，必须要在产品标准化和供应链系统上投入。

公开信息显示，和府捞面前后在中央厨房建设、信息系统、高端人才引进上投资3000多万。这座占地一万五千平米的中央厨房，可满足未来1000多家门店的基本运营。

李学林称，从下定决心到第一家店面落地，4年里已经投入近6000万。

宏大的战略规划，有资本加持才能落地。2015到2016年间，和府捞面进行了两轮千万级融资，2017年C轮和2019年C+轮融资都超过亿元。此次腾讯领投的D轮融资，更是达到4.5亿元。

勺子课堂创始人宋宣向《商学院》记者分析，现在餐饮行业存在一种现象，想融资的品牌很多投资人看不上，但是投资人看得上的品牌往往不想融资。和府捞面是一个比较特殊的案例，创始人李学林之前做手机，思想很互联网化，很懂资本，也很愿意接受资本。传统餐饮人并没有这些背景，有很多人不想被资本绑架。在这种开放态度下，和府捞面作为中餐面条大品类下做得比较不错的品牌，融资速度快也很正常。

在餐饮赛道很少直接投资的腾讯为何也会选中和府捞面，未来是否会与和府捞面有更多生态合作等，《商学院》记者向腾讯方面发送了采访函，对方表示以和府捞面公告为准。

宋宣认为，腾讯领投应该就是财务投资。

在资本助力下，和府捞面从6家门店扩张到2015年的31家。官网显示，截止到2019年底，和府捞面已在北京、上海、广州、深圳、杭州、苏州、常州、南京、无锡、武汉、天津等城市，共开设有200余家直营门店，主要选址是城市高端购物中心等。同时，已经启动海外开店项目。

创始人对资本的开放态度、和府捞面的管控体系，以及餐饮行业未来发展空间让资本充满想象。随着"优等生"面临的考题越来越难，能否经历后续大考，不仅仅需要资本力量。

成为中国"麦当劳"是口号还是未来？

艾媒咨询数据显示，2018年全国餐饮收入为42716亿元，突破4万亿元大关。随着消费升级，中国餐饮企业逐渐标准化、零售化、品牌化成为趋势。

虽然市场盘子大，但是品牌极为分散，头部企业整体占比很少。中国饭店协会发布2018中国餐饮集团百强榜中，百强餐企收入虽然超过2000亿元，但只占全国餐饮业营业收入5.04%。

根据相关统计，目前，餐饮上市企业日本有90多家，美国50多家。虽然中国餐饮市场体量庞大，但是餐饮上市企业不多。

随着2014年呷哺呷哺、2018年海底捞、2020年九毛九等餐企先后上市，点燃了资本市场对餐饮赛道的信心。

2019年，味千拉面总营收25.65亿元。根据李学林在华映资本年度大会演讲中说"和府干了五六年才不到20个亿"可知，和府捞面紧追味千，不过，与海底捞年收入200多亿相差还很大，与麦当劳的全球体量相比望尘莫及。

目前，和府捞面依然是全面直营，不接受加盟。不过，在2020年1月际通集团年会上，李学林指出，将由过去单一产品盈利型模式，调整为依靠品牌营收、运营营收（含代运营）、供应链营收及金融赋能四大核心发展模式，并且构建第二竞争曲线。

要实现2023年开店1000家的目标，未来实现全球10001家门店，是否会开放加盟，进行品牌授权还是未知数。

在发展子品牌，寻找第二竞争曲线上，根据李学林公开发言可以了解到，2020年，和府矩阵下的财神面、一口捞面在渠道上实现了突破。他表示，未来还有一段非常长期的路要去走。

资本是一把双刃剑。被资本看好的和府捞面在加速奔跑中，要保持持续增长需要抓好品控，不断创新。

在大众点评上，除了对面条好吃的评价，也有顾客留言称在和府捞面就餐时，碗里出现不明小飞虫。在餐饮行业，食品安全卫生是永远的红线。

李学林在发言中称，自己"崇拜"的同产业品牌，只有星巴克、麦当劳，并坚信和府未来一定会成为像星巴克、麦当劳一样伟大的品牌企业。

在扩张中，对品牌、产品和管控能力的考验也会增加。资本眼中的"优等生"能否跑出来，成为中国的星巴克、麦当劳，需要拭目以待。

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