肯德基麦当劳先后入局

据报道，快餐连锁业巨头麦当劳将推出由“超越肉类”公司（Beyond Meat）生产的“植物肉”素食汉堡，其中一款就是目前备受市场追捧的“人造肉汉堡”。这款人造肉汉堡即将在加拿大安大略省的28家餐馆中提供。

汉堡售价6.49加元，约合35人民币，在麦当劳单品汉堡中属于适中价格。

人造肉汉堡属于素食，“肉饼”中不添加肉精、增香剂，且卡路里含量仅为460千卡。对比来看，麦当劳的招牌牛肉芝士汉堡（Quarter Pounder）的卡路里含量为520千卡。“超越肉类”公司的创始人确信，他们用豆蛋白成功加工出的独特成分，味道与天然牛肉没有什么不同。

虽然这款人造肉汉堡略带实验性质，而且也只是小范围发售，但依然有不少食客表达出了迫不及待的心情，希望尽早尝鲜。

实际上，麦当劳的竞争对手肯德基，则更早地展现出了对人造肉的兴趣。2019年8月底，肯德基在美国亚特兰大的一家餐厅进行了类似的人造肉食物试卖。其中的素食鸡块、香脆鸡翅在五个小时内就宣告售罄，前来尝鲜的食客队伍排了几个街区。

同时推出“素食肉类”餐品的还有大名鼎鼎的汉堡王，以及主营三明治、沙拉的快餐连锁品牌赛百味。

关于人造肉技术

近几年，基因编辑、海藻水泡、细胞培养等各种舌尖上的“黑科技”陆续登场，一次次刷新人类社会对食物的认知。

严格来说，人造肉技术分为两方面，一是大豆蛋白人造肉，二是动物干细胞人造肉。

后者更偏向于生物学层面，源于荷兰科学家研究培育出来的一种“人造浸水猪肉”，初衷是希望避免动物被宰杀的命运，完全出于人道主义设想。

研究人员提取猪肉中的干细胞，以氨基酸、糖、油脂等物质来培养，让肉逐渐长大。靠这种方式生产的肉，据说口感和真肉没有差别。但干细胞人造肉成本高、工艺复杂，目前还无法做到大范围普及，且安全性也有待进一步实验。

对于前者，我们国人其实并不陌生，老字号功德林、仿膳、全素斋的“素肉”菜品，其原料是大豆蛋白或类似的植物蛋白，从外观到口感能完全做到以假乱真。目前国外餐饮巨头推出的，基本也是这类人造肉，属于素食的范畴。

目前市场所追捧的“人造肉”本质上属于前者，但科技含量更高，也更易量产。这类人造肉属于“肉食替代品”，源于消费者对于健康饮食理念的追求，满足既要减少肉食摄入、降低脂肪摄入量，但又要保持肉类丰富口感的复杂需求。

人造肉市场备受追捧

作为一种全新的食品品类，“人造肉”是一个典型的资本推动型产品。目前，有两家公司是这个新兴市场中的“当红炸子鸡”，分别是前文提及的“Beyond Meat（超越肉类）”以及“Impossible Foods（玄妙食物）”。

Beyond Meat应该说是目前最受市场追捧的人造肉上市公司，它是肯德基、麦当劳、赛百味三大快餐巨头的人造肉供应商。Beyond Meat拥有众多知名投资人，其中包括前世界首富比尔·盖茨、Twitter创始人埃文·威廉姆斯、台湾蔡氏集团以及好莱坞巨星莱昂纳多·迪卡普里奥。

在摩根大通、高盛和瑞士信贷等投行机构的帮助下，Beyond Meat于今年5月在美国纳斯达克上市，当天股价上涨163%。此后，Beyond Meat股价气势如虹，两个月内最高翻了四倍，虽然目前有所回落，但也维持在150美元左右。

日前，在与麦当劳合作的消息公布之后，Beyond Meat股价当天一度大涨19.94％，最终收涨11.58％，市值暴增9.6亿美元。而此前不看好人造肉前景的沽空者，则在一天内损失了约8000万美元。

Beyond Meat的竞争对手Impossible Foods也颇具实力，它是全球快餐连锁品牌“汉堡王”的人造肉供应商。但从风格来说，Impossible Foods似乎更愿意和高档精致的“网红”特色餐厅合作。

今年5月，Impossible Foods获得了总额为3亿美元的E轮融资，由著名的淡马锡控股公司，以及李嘉诚旗下的维港投资领投。Impossible Foods还对在中国市场充满兴趣，据称目前已经有中国企业接触并商讨投资事宜。

另外，世界上最成功的CEO杰克·韦尔奇、英国维珍创始人理查德·布兰森、谷歌风投、DFJ（德丰杰）等知名投资人与投资机构也纷纷入局，各路资本的高度追捧加速了行业发展。

来自欧睿的数据显示，2017年和2018年，全球人造肉市场分别增长了18%和22%。瑞银集团在今年7月发布的报告中称，预计未来10年，与人造肉相关的植物蛋白市场将大幅飙升。截至2030年，市场规模将从目前的46亿美元增长到850亿美元（折合人民币约6000亿元）。

“人造肉”在欧美的大热也引发了A股的跟风效应，在此前大盘疲软的背景下，人造肉概念股一度逆势走强，成为股市的一道风景线。

但目前来看，市场炒作的大多只是普通的食品企业与农业企业，与真正的人造肉技术相去甚远。总之，人造肉市场“钱景可观”，但对于我们普通投资人来说，与其盲目参与炒作，不如先亲口感受一下人造肉的味道再说。