藕怎么处理(藕怎么处理不变色)

日期：2023年05月20日 14:26 浏览量：3

天气越来越冷了，茄子、黄瓜等蔬菜，都已经过季了，这个时候买来吃，口感都很差，还不便宜，因此我们吃当季的蔬菜更划算一些，莲藕就很不错，它不仅好吃，还是一种特养人的食材，常吃对身体好处多多。

莲藕的吃法也很多，比如藕夹、莲藕排骨汤、炒藕、凉拌藕片、藕丸子、莲藕饺子等，这么多吃法，每一种都很美味，不过吃得最多的要数炒藕片或者凉拌藕片了，脆脆的很爽口，带点甜丝丝的味道，非常好吃。

很多人发现一个问题，在饭店里见到的炒藕片或者凉拌藕片都白白的，看着清爽诱人，但为什么轮到自己做的时候，藕片焯水后就发黑了呢？

对于这个问题，很多人很困扰，不知道怎么去解决，明明切好的藕片很白，用水泡了还是白的，可一下热水煮就黑了，实在郁闷。一开始我也不太懂很苦恼，后来请教了舅舅大厨才知道问题所在和解决之策。

从那之后，做出来的炒藕片或者凉拌藕片都很白，而且更脆嫩，明显发现孩子更爱吃了，昨晚炒了一份藕片，孩子吃掉了一大半，如果不吃饭，这一盘它都能吃掉。

下面我来教你两招小技巧，学会后藕片雪白脆嫩，又好看又好吃！总做不好的朋友快看看，很实用的方法，保准你能用得上。

1、首先要买到藕节完好，藕孔没有发黑的莲藕，切藕片后立即放入水中浸泡，避免暴露在空气中氧化变色。

2、其次给藕片焯水的时候，一定不要用大铁锅，用不锈钢锅等锅具，不然藕片焯水后很容易发黑，另外焯水时加一大勺醋，可以抑制藕片发黑，还能让藕片更加脆嫩。

这2招大家都记住了，虽然都是小细节，但处理不好，藕片很容易就变色了，反之处理好了，藕片雪白干净。

接下来给大家分享一道炒藕片，爱吃的朋友照着步骤一起做。

炒藕片

准备食材：莲藕、一根香葱、白米醋、食盐、鸡精、食用油

买莲藕的时候仔细挑选，如果藕节连接的地方已经掰掉了，或者莲藕表面有伤，这样的都不要，因为内部接触空气会变色，不怎么白了，这一点小细节要做好。

一节莲藕清洗干净，将两端切掉，去掉外皮，冲洗一下，切成薄薄的藕片，注意了切藕片前，将一盆水准备好，藕片切好立即放入水中，切藕片的速度也要快，还要厚薄基本一致。

在水中将藕片清洗一遍，倒掉变得浑浊的水，再接满水浸泡一会儿。

浸泡时，将香葱洗净切长段，它是为了点缀之用，不用太多，多了会盖住莲藕的香味，再给不锈钢锅里加清水，大火煮开。

煮开之后，捞出藕片倒入锅中，立即加一大勺米醋，如果没有倒白醋也行，继续大火，煮到再次水开马上捞出，放入凉水中过凉。

藕片捞出控水待用。炒锅倒入食用油，烧热后，放入葱段，稍微炸一下，然后倒入藕片快速翻炒。炒藕片用大铁锅也没问题，不会变色。

藕片入锅后锅里变得很干，这时淋入少许清水翻炒，再加入食盐、鸡精翻炒即可出锅，如果不爱鸡精味，放白糖或者不放也可，看自己的口味。

一盘雪白的炒藕片就做好了，端上桌好诱人，昨晚刚端上桌，孩子看到了，赶紧跑到餐桌，等第二盘菜做好，炒藕片已经被她吃去大半了。

现在大家都会了吧？简单的总结一下：

想吃到雪白的藕片，食材要选好外，还要注意两点，一点是切好的藕片要立即放水中浸泡，另一点是焯水时一定不要用大铁锅，还要加白醋或米醋煮。

按照这个方法，不管炒藕片还是凉拌藕片，都会非常雪白脆嫩，又好看又好吃，快试试吧。

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