吃腻了韭菜鸡蛋馅饼的朋友，不妨试一试这个馅儿，加个鸡蛋，香嫩可口好消化，营养美味，老少皆宜。

西葫芦，在我们老家更习惯叫它“茭瓜”。每年春天四月份，西葫芦相比西红柿、茄子这些常用蔬菜，价格更加经济实惠，1块多一斤，买回来一个能吃两三顿，不管是炒着吃，还是凉调都很鲜嫩可口。西葫芦含有丰富的维生素C，其中钙的含量极高，如果家里有糖尿病的人，可以适量的多吃。

家庭版【金黄西葫芦鸡蛋馅饼】

所需食材：

普通面粉……约300克

玉米面……约100克

小苏打……约2克

西葫芦（茭瓜）……半个

鸡蛋……3个

葱……1根

胡椒粉……半勺

蚝油……1勺

盐……少许

香油……少许

植物油……适量。

具体做法

一、面盆里倒入普通面粉和玉米面（比例3:1），再放入少许的小苏打，把刚刚烧开的开水先从玉米面这边倒入搅拌成絮状，另一半的面粉用温水或者冷水搅拌絮状，倒入一些植物油下手揉成面团，封闭饧面10分钟左右。

二，饧面的时间制作馅儿料。西葫芦切半个洗净表皮，挖去里面的瓤，用擦子擦成细丝，放少许盐拌均匀。我这次用的是老品种的西葫芦，肉质略厚，特适合包包子，做馅饼，在我们老家把这种葫芦叫做茭瓜。

三、鸡蛋打入碗里搅散，锅里油热后倒入鸡蛋液炒熟，盛出备用。鸡蛋尽量炒成小碎块，如果块儿大可以用锅铲压成小块。

四、煞过水的西葫芦，下手挤干水分和鸡蛋碎块放一起，然后放入葱碎、胡椒粉、蚝油和香油（也可以加些虾皮）一并搅拌均匀。这时候先别放盐，蚝油本来就咸，再加上前面用盐煞过水，所以等到包馅饼的时候再看情况放盐。

五、饧好的面整理成长条，切成均匀大小的面剂子。

六、面剂子擀成边儿薄中间厚的皮，放上馅料收紧口。馅饼的面团比较软，收口的时候要注意。

七、收好口的饼，放在案板上用手轻轻压扁，力量要适中，免的皮儿撑破。

八、平底锅或者电饼铛烧热锅底，刷上一些油，把包好的饼放进去，一次可以多放几个，要根据锅底的大小而定。

九、烙的全过程一定要中小火，饼的底部烙到变色翻面，烙的期间可以盖上盖子，促进馅饼里面熟透。如果饼的表皮按压轻松回弹，那就是说明饼熟了。

成品：

烹饪提示

1、馅饼想要皮薄馅大，一定要把面团和好，另外玉米面的比例不易过多，面粉的三分之一就可以了。和面的时候，往面团里放一些盐和油，可以使和好的面团更加柔润，延展性也更好。另外馅饼的面团一定要和的软一点。

2、西葫芦容易出水，所以一定要提前煞水。另外馅料里的所有食材都比较容易熟，只要确保饼皮熟透就可以。

3、烙饼的时候，全程一定要用中小火，锅底可以刷些油，这样烙出的馅饼会更香。

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