水煮肥肠的做法 川菜(水煮肥肠怎么做好吃)

1. 简介

水煮肥肠是川菜中十分经典的一道菜品，以煮、烫、炒、煨、煎等多种烹饪技巧制作而成。其主要食材是猪肠和豆芽等蔬菜，调味则以花椒和辣椒为主。水煮肥肠的味道独特，辣味浓郁，是川菜中备受推崇的一道经典佳肴。

2. 食材准备

主料：猪肠、豆芽

配料：葱姜蒜、花椒、辣椒、盐、料酒、鸡精、生抽、豆瓣酱、辣椒油、香油

3. 制作步骤

步骤1：先将猪肠洗净，切成约5厘米长的小段，再在开水中焯烫数分钟，去除泡沫备用。

步骤2：豆芽也需要洗净备用。

步骤3：葱姜蒜切末备用，花椒和辣椒用小火炒香，捞出晾凉。

步骤4：在锅中倒入适量的油，放入葱姜蒜末爆香，再放入豆瓣酱煸炒至变红。

步骤5：将焯过水的猪肠和豆芽一起放入锅中，翻炒均匀。

步骤6：加入花椒和辣椒粉、盐、料酒、鸡精、生抽、辣椒油，半锅水，烧开后改小火煮约10-15分钟即可。

步骤7：煮好后装盘，淋上香油即可。

4. 小贴士

1）焯烫猪肠的水要加少量盐，以去腥味并煮熟。

2）猪肠要切小段，便于熟透和入味。

3）辣椒和花椒炒香后筛出，这样能保证不会咬到整粒辣椒或花椒。

4）依个人口味，煮水的水量和香油的量可以适当增减。

5. 总结

水煮肥肠是川菜中的一道经典菜品，具有浓郁的川味和麻辣的口感。在制作时要注意焯烫、煮、炒等各个步骤，才能制作出口感独特的美味水煮肥肠。

6. 延伸话题

除了豆芽和猪肠，有人还会加入豆皮、年糕等食材来提高口感。此外，在制作时还可以根据个人口味调整适量的辣椒和花椒，制作出更加符合自己口味的水煮肥肠。

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