锅巴菜(锅巴菜的做法)

中小火大料煸香捞出葱花炝锅煸香（注意油温不要煸糊）倒入高汤（清水）加入酱油或者老抽均可，切记不可用生抽代替，上色即可，盖上盖中火做汤利用做汤的时间调制小料，红腐乳一块加入腐乳汁一勺加少许温开水泄开，再加入一勺芝麻酱继续泄，调匀备用香菜切碎备用此刻汤也该开锅了，加入盐调味，随放随尝咸淡（现在的盐有时候无法掌握咸淡，每批都有差距，所以最好随放随尝，注意不要烫到）调好味后待汤滚开均匀淋入水淀粉（水要少淀粉要多，这样的锅巴菜才有口感）淋入后先别急着搅拌待汤再次滚开后再搅拌接下来就可以出锅了加入锅巴后淋上小料最好撒上那一抹翠绿，嘻嘻一碗自制的天津卫锅巴菜成功小吃,煮,香,晚餐

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