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唐兵(唐兵画家)

日期:2023年07月05日 09:57 浏览量:1

极目新闻记者 赵贝

通讯员 潘荷花

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蒙上眼睛,面对“黑暗”,唐兵手里的雕刻刀顺“心”而为,10分钟可以雕出一朵12瓣月季。这就是一颗萝卜在唐兵“蒙眼雕花”绝活下的花样,唐兵说:“重要的不是眼睛闭上还是张开,而是心中有‘路’,每一刀下去,都能开出一条花径。”

在近日举行的湖北省“工友杯”首届“e有绝活”高技能人才技能大赛初赛中,唐兵凭着这一手绝活,成功入围决赛。

2018年大学毕业,唐兵就加入湖北省襄阳市襄阳技师学院,担任烹饪专业教师。2021年底,他又辞去学校的管理职位,专心教书,他想把对食材、对烹饪、对艺术、对世界的体会,通过言传身教告诉更多学生。

e有绝活|厨师唐兵:蒙眼雕花,萝卜10分钟变月季

唐兵作品

老师自费当学生,钻研雕花技术

唐兵毕业于武汉一高校的烹饪与营养教育专业,毕业后成为一名职校老师,一开始以教授烹饪学科理论知识为主,随着教学经验积累,也逐渐教学生烹饪实操。

“大学期间学的烹饪专业,更偏重教育方向,没有成系统的雕花课程,尤其是专门的实操课程。”虽然走上了教师岗位,但唐兵自己读书时的困惑依然没有解决。

2021年暑假,他自费到河北唐山一家培训机构学习烹饪雕花,学会了常见的龙凤鱼,就回校教给学生。但他并不满足于此,他还在网上自学更多“花样”,他坦言:“我更倾向于烹饪技术的艺术化,让食物不仅可以饱腹,还能赏心悦目。”

谈及辞掉管理职务专心课堂教学,唐兵说,国家大力支持职业教育,职教院校要抓住机遇,首先就是要把课上好,让国家的重视和支持见到实实在在的效果,让学生走向社会以后,生存技能高人一筹,思维观念先人一步。

“具体到食材雕花这门课,就是要在打好基础后,再不断升华。比如每个学生要先从常见的龙凤鱼开始,从主菜的配饰开始,这些都是基本功,必须练扎实了,才能有感觉、有体会、有思考、有创新。”唐兵说。

e有绝活|厨师唐兵:蒙眼雕花,萝卜10分钟变月季

唐兵蒙眼雕月季

用“心”雕出12瓣月季

从第一瓣花开始,每一刀都要求精准,在黑暗的环境中,只能凭借熟练的雕刻手法与经验完成操作,刀刃每一次与指尖的接触,都是花瓣成型的关键,既要雕刻出月季花瓣的形态,又要兼顾花瓣一瓣压一瓣的层次感。

这是唐兵练就蒙眼雕花绝活的关键,他要告诉学生的是:哪怕面对“黑暗”,心中也要有“路”,一样无惧挑战。

“蒙眼雕月季这个想法产生得很晚,是今年3月份才开始从尝试的,以前都是在办公室、家里睁眼看着萝卜练,然后再一点点教给学生。”唐兵说,萌生这个想法并不是为了“秀”,而是为了感受“心静如水”的状态,让雕花不仅是一门手艺,更是一门“花”由心生的艺术。

5月20日下午6时许,唐兵接受极目新闻记者采访时,他正在办公室用萝卜雕花。其实南瓜、地瓜、红薯、甜菜、莴笋、芋头、胡萝卜都可以雕,区别在于色彩,有些食材本身有颜色,如胡萝卜、南瓜、莴笋,染色美化的空间不大,萝卜雕出来是无色的半透明状,可以用食用色素染成各种“花色”。

e有绝活|厨师唐兵:蒙眼雕花,萝卜10分钟变月季

唐兵教学生用萝卜雕花

食材“花样”的附加值不在吃

唐兵也遇到过别人的误解,比如有人说“把萝卜雕成花还不是只能当萝卜吃”。唐兵不会反驳什么,因为他对食材雕花有更远的考量。

“比如520这一天,情侣到餐厅吃饭,我用食材雕一朵玫瑰花送给他们,这是食材的隐性价值,最终会变成市场美誉度。”唐兵进一步解释,比如食品展览会,总是龙凤鱼,技术再高也体现不出有“绝活”,即与众不同,这是一种宣传效应;再比如,某地的食材、药材类特产,雕出各种花样,只要解决了保质期问题,就会增加这些农副产品的艺术品味,提高其艺术价值和文旅美誉度。

唐兵最大的愿望就是把烹饪艺术化的理念传授给学生,让烹饪的价值不再只是“饱腹”,更要扩大到对美好生活的价值实现上,对自己、对顾客、对一个小镇,乃至于对一个地区。

谈及此次参赛,唐兵特别感谢襄阳技师学院工会,感谢学校工会极力推荐他、鼓励他参赛,让他的教学理念和拿手“绝活”让更多人看到,让这种“先人一步”的想法惠及更多人,这样才会促进全社会对美好生活追求的价值实现,这也是教育事业所追求的重要目标。

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