牛肉怎么卤才嫩才好吃视频(牛肉怎么卤才香)

1.引言

很多菜单上都会有卤牛肉的选择，原因是卤牛肉口感好，汁水浓郁，肉质鲜嫩，既适合冬季寒冷时消暑入口，也可解决夏季热气蒸腾的胃口。但是，如何才能做出一份好吃的卤牛肉呢？在美食的世界里，有着不同的卤牛肉做法角度，下面介绍六个值得关注的角度。

2.食材选购

肉质鲜嫩的卤牛肉，食材选购十分关键。在选购时可以选择颜色鲜艳、有光泽、油花分布均匀、肉质柔软有弹性、肌肉纤维细腻的牛肉。而在制作时，可以在牛肉上涂上一些盐巴，倒少量米酒，顺着肌肉纤维的方向按摩一下，跟牛肉充分融合，保留肉汁的同时也去除腥味。

3.卤料搭配

卤牛肉适宜加入豆蔻、草果、陈皮、八角等中药材和香料调味。卤料时间、量的多寡也和卤料的搭配息息相关。以卤时长为3-4小时为例，一般需要10克豆蔻、5克草果、5克陈皮、6根八角、5片桂皮等中药以及老抽、生抽、料酒、糖等。

4.时间长短

卤牛肉的制作需要时间长短的控制，不同时间、不同温度下卤牛肉的口感和质感是不同的。如果想要做出肉质鲜嫩口感顶级的卤牛肉，一定不要嫌弃时间长，想象一下，刚卤好的牛肉萝卜等食材会比卤了很久的硬吗？同时要注意温度，温度过低不易让卤料充分渗入肉质，过高则会影响口感。

5.碳水化合物

除了卤料规范外，还有其他的小技巧可以使牛肉更加美味。例如，加少许的碳水化合物速配，会有助于卤汁颜色和肉质的软烂程度。少量的粉丝或米饭等，即可增加口感之余也带来滋味中的烘托。

6.卤制魔术

除了以上几个点，一些卤制魔术则可以帮助你更加简单地制作出美味的卤牛肉。例如，用电压力锅可以将定时定温，替代常规的砂锅制作；或是松花蛋皮尽可能用来卤制牛肉，不仅能提味，还可让牛肉口感更加嫩滑。

7.结尾

以上六个角度的优势描写，旨在帮助大家更好的理解制作卤牛肉的过程。提醒大家要注意卤制时间、温度、卤料和选择合适的碳水化合物；而不同方法制作的卤牛肉口感不同，需要根据食材自身特性加以考虑。期待大家的尝试，同时，我也会在之后的文章中提供更多美食体验和技巧，敬请关注。

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